Gestion d'un établissement de restauration

Le programme de Gestion d'un établissement de restauration (AEC) du Collège LaSalle Montréal, unique au Québec, se concentre sur les connaissances essentielles dans le domaine de la restauration. Issus de l'industrie, les enseignants fournissent toutes les clés du succès pour intégrer le marché du travail.

Cette formation propose également une expérience pratique comprenant : un cours de service en salle, un stage, ainsi que la participation à plusieurs événements.

Notre approche unique intègre l'expérience professionnelle avec l'apprentissage en classe pour une formation pratique et concrète. 

• Collaborez avec des professionnels actifs de l'industrie ;  
• Affinez vos compétences dans un cadre d'apprentissage axé sur la pratique ; 
• Mettez en pratique vos apprentissages dans nos installations spécialisées.

Propulsez votre carrière !  

Des exceptions à ces conditions d'admission pourraient être appliquées.  

Chaque demande est examinée par le Collège.   

Pour être admissibles dans un programme AEC, les candidats doivent généralement satisfaire à l'un des critères suivants : 

Les programmes AEC sont basés sur les programmes DEC, mais ne comprennent pas de cours d'éducation générale tels que le français, l'anglais ou la philosophie. 

Cours spécifiques au programme

• Profession et organisation en tourisme, hôtellerie et restauration (90 h)
• Approche client en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
• Informatique : méthodologie de recherche et sources d'informations en hôtellerie, tourisme, restauration (45 h)
• Santé sécurité au travail (45 h)
• Hygiène et salubrité (45 h)
• Cuisine managériale (105 h)
• Principes de la communication-marketing - en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
• Comptabilité en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
• Services de mets et boissons I (75 h)
• Sommellerie (45 h)
• Gestion et organisation de la restauration (60 h)
• Ressources humaines en tourisme, hôtellerie et restauration (75 h)
• Techniques de vente en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
• Techniques de bar (45 h)
• Logiciels de gestion – Restauration (60 h)
• Planification de la production en cuisine (45 h)
• Services de mets et boissons II (90 h)
• Approvisionnement et distribution en restauration (60 h)
• Rédaction de recettes et réalisation de menus (90 h)
• Commercialisation de restaurant (45 h)
• Sciences des aliments et nutrition (60 h)
• Gestion de communauté - langue seconde (60 h)
• Législation en hôtellerie et restauration (45 h)
• Contrôle des opérations de restaurant (75 h)
• Réalisation et supervision de banquets et buffets (90 h)
• Distribution alternative en restauration (45 h)
• Projet synthèse (135 h)
• Stage (240 h)
• Aménagement et entretien technique (60 h)
• Supervision et exploitation restaurant (60 h)

* Le Collège se réserve le droit de remplacer certains cours.