Gestion d'un établissement de restauration
À propos du programme
Le programme de Gestion d'un établissement de restauration (AEC) du Collège LaSalle Montréal, unique au Québec, se concentre sur les connaissances essentielles dans le domaine de la restauration. Issus de l'industrie, les enseignants fournissent toutes les clés du succès pour intégrer le marché du travail.
Cette formation propose également une expérience pratique comprenant : un cours de service en salle, un stage, ainsi que la participation à plusieurs événements.
Résultats d'apprentissage
- Renforcez vos qualités entrepreneuriales et compétences pour réussir en gestion de services de restauration.
- Développez votre expertise en création de menus attrayants et rentables.
- Acquérez des compétences en stratégies de tarification, en tenant compte de facteurs tels que les coûts des ingrédients, les tendances du marché et les préférences des clients.
- Maîtrisez la gestion des ressources humaines et matérielles.
- Élaborez des stratégies de promotion pour attirer et fidéliser la clientèle.
Profil
Les gestionnaires d'établissement de restauration accomplis possèdent une combinaison unique de compétences, incluant :
Leadership
Gèrent des équipes et favorisent un environnement de travail productif dans le secteur de la restauration.Organisation
Supervisent les opérations, gèrent les stocks et assurent une prestation de services alimentaires fluide et efficace.Résolution de problèmes
Prennent des décisions opportunes dans des situations sous haute pression dans le secteur de la restauration.Orientation client
Répondent aux besoins des clients et garantissent une expérience gastronomique exceptionnelle.
Perspectives d’emploi
En raison de la demande continue de travailleurs dans le secteur de la restauration, le nombre opportunités d'emploi est plus élevé que celui des candidats potentiels.
Domaines de carrière
- Maître d’hôtel ou superviseur des services alimentaires ou d’un service traiteur,
- Directeur des banquets, de la restauration et/ou des bars,
- Gestionnaire ou propriétaire d’un établissement de restauration.
Diplôme et accréditation
Reconnue à l'international, cette Attestation d'études collégiales (AEC) est approuvée par le ministère de l'Enseignement supérieur du Québec.
Les programmes AEC sont des programmes de formation continue et sont principalement destinés aux adultes cherchant à valoriser leurs compétences ou à réorienter leur carrière.
Matériel requis
Un ordinateur portable est obligatoire pour étudier dans ce programme.
Les enseignants peuvent demander l'installation de logiciels supplémentaires, standards ou avec licence étudiante, nécessaires pour leurs cours.
Les caractéristiques suivantes sont requises pour les Macs et les PCs :
- Processeur : Intel I5 minimum
- Mémoire : 8 Go recommandés
- Disque dur : 500 Go minimum
- Écran : 14 pouces minimum
- Connectivité : WIFI et LAN
- Ports : Au moins un port USB 3.0
Nous recommandons l'achat d'un clavier numérique externe si votre ordinateur portable n'en est pas déjà équipé.
Logiciel requis : Suite Office pour Windows ou Mac (Word, PowerPoint, Excel).
Opportunités
Notre approche unique intègre l'expérience professionnelle avec l'apprentissage en classe pour une formation pratique et concrète.
- Collaborez avec des professionnels actifs de l'industrie ;
- Affinez vos compétences dans un cadre d'apprentissage axé sur la pratique ;
- Mettez en pratique ce que vous avez appris en servant de vrais clients.
Propulsez votre carrière !
Installations et équipements de pointe
Développez vos compétences avec de l’équipement, des logiciels et des technologies conformes aux normes de l'industrie dans nos installations avancées, incluant :
- Le restaurant La Classe,
- Cuisines-écoles équipées, comprenant notamment :
- four à convection,
- fumoir,
- four rational à haute précision,
- braisières,
- Bar pédagogique,
- Salles de classe FLEX
- Salles de classe actives
- Et bien d'autres encore !
Participez activement et collaborez avec les enseignants en utilisant ces installations spécialisées, renforçant ainsi votre motivation et confiance.
Expérience de travail
Gagnez une expérience pratique recherchée grâce à notre Service Emploi et notre programme Alternance travail-études (ATE), qui intègre deux stages rémunérés dans votre programme.
Cette formation en Gestion d'un établissement de restauration comprend également un stage de 240 heures dans le cadre de la formation.
Conditions d'admission
Des exceptions à ces conditions d'admission pourraient être appliquées.
Chaque demande est examinée par le Collège.
Pour être admissibles dans un programme AEC, les candidats doivent généralement satisfaire à l'un des critères suivants :
Avoir interrompu ses études à temps plein pendant au moins deux (2) sessions consécutives ou une (1) année scolaire complète ; ou
Avoir suivi des études postsecondaires pendant une période d'au moins un (1) an ; ou
Avoir obtenu un diplôme d'études secondaires (DES) ou un diplôme d'études professionnelles (DEP), et le programme permet de recevoir une formation technique qui n'est pas offerte dans un programme DEC ; ou
Avoir obtenu une formation équivalente ou jugée suffisante et répondre aux conditions d'admission établie pour les études collégiales.
Liste de cours
Les programmes AEC sont basés sur les programmes DEC, mais ne comprennent pas de cours d'éducation générale tels que le français, l'anglais ou la philosophie.
Cours spécifiques au programme
- Profession et organisation en tourisme, hôtellerie et restauration (90 h)
- Approche client en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
- Informatique : méthodologie de recherche et sources d'informations en hôtellerie, tourisme, restauration (45 h)
- Santé sécurité au travail (45 h)
- Hygiène et salubrité (45 h)
- Cuisine managériale (105 h)
- Principes de la communication-marketing - en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
- Comptabilité en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
- Services de mets et boissons I (75 h)
- Sommellerie (45 h)
- Gestion et organisation de la restauration (60 h)
- Ressources humaines en tourisme, hôtellerie et restauration (75 h)
- Techniques de vente en tourisme, hôtellerie et restauration (60 h)
- Techniques de bar (45 h)
- Logiciels de gestion – Restauration (60 h)
- Planification de la production en cuisine (45 h)
- Services de mets et boissons II (90 h)
- Approvisionnement et distribution en restauration (60 h)
- Rédaction de recettes et réalisation de menus (90 h)
- Commercialisation de restaurant (45 h)
- Sciences des aliments et nutrition (60 h)
- Gestion de communauté - langue seconde (60 h)
- Législation en hôtellerie et restauration (45 h)
- Contrôle des opérations de restaurant (75 h)
- Réalisation et supervision de banquets et buffets (90 h)
- Distribution alternative en restauration (45 h)
- Projet synthèse (135 h)
- Stage (240 h)
- Aménagement et entretien technique (60 h)
- Supervision et exploitation restaurant (60 h)
* Le Collège se réserve le droit de remplacer certains cours.
Frais de scolarité et aide financière
Les programmes du Collège LaSalle sont admissibles aux Programmes de prêts et bourses offerts par le ministère de l'Enseignement supérieur du Québec, ainsi qu'à plusieurs autres types de prêts et de bourses.
